在众多家常食用油中，菜籽油是出现频率最高的其中之一，不仅营养丰富，含有维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素，做出来的菜还特别可口，可以说是健康又美味。然而，人们在购买菜籽油的时候，经常会发现市场上的菜籽油颜色有深有浅，那不同颜色的菜籽油有什么区别呢?
按照我国国家标准，菜籽油共分为四个等级：一级、二级菜籽油颜色偏淡，澄清、透明;三级、四级菜籽油颜色偏深，特有气滋味也更浓郁。这主要是由于一级、二级菜籽油精炼程度较高，经过脱色等多道精炼工序，使得大量色素脱除，颜色偏浅，而三级、四级菜籽油精炼程度较低，色素脱除量偏少，颜色会比较深。
其实选购菜籽油时，不必纠结于颜色。对于不同需求的人群，可以选择不同等级的菜籽油进行消费。比如，对于菜籽油风味不能接受的可以选择一级或二级油，主要获得的是菜籽油的脂肪酸营养；对于菜籽油风味有偏好的话，可以选择三级或四级油。不同等级的菜籽油仅代表精炼程度的不同，凡是超市正规包装的菜籽油，其食用安全性都是有保障的。
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