大豆除了提供优质植物蛋白，还能在守护肠道健康方面发挥“奇效”。近日，扬州大学兽医学院王志强教授团队在国际权威期刊《Cell Reports》发表的研究成果，揭示了大豆膳食纤维在肠道内衍生的一种代谢物harmaline（HAL），能有效抵御耐药沙门菌定植的新机制，为耐药病原菌防控提供了新策略。

肠炎沙门菌是引发食源性肠道感染的主要病原体之一。人们常因食用受沙门菌污染的食品而中招，轻则腹痛腹泻，重则危及生命。传统的抗生素治疗不仅疗效受限，还容易催生耐药性。因此，如何从源头阻断沙门菌在肠道内的入侵与繁殖，已成为亟待破解的课题。

研究团队发现，沙门菌感染的关键在于“定植”，即外来细菌进入肠道后“安家落户”、黏附定植并大量繁殖。

论文第一作者、扬州大学博士研究生刘为介绍，一旦沙门菌进入人体，会主动攻击肠上皮细胞触发炎症，而炎症产生的特定物质恰好成为其呼吸作用的“燃料”，使其在肠道竞争中占据绝对优势，形成“毒力—炎症—扩增”的自我强化循环。这也是传统抗生素难以根除沙门菌感染的重要原因。

如何打破这一恶性循环？研究团队在小鼠模型中发现，在饮食中添加大豆膳食纤维能显著降低沙门菌在肠道和脏器中的定植量。进一步的机制解析表明，大豆膳食纤维重塑了肠道菌群生态，让肠道中的有益菌Akkermansia菌成为“优势物种”，并通过特定代谢通路产生了一种小分子代谢物HAL。论文共同通讯作者、扬州大学兽医学院肖霞教授解释，该物质不仅能削弱沙门菌的致病能力，还能调节肠道炎症反应，避免过度发炎损伤肠道黏膜，让病菌难以“安家”。

那么，是否多吃大豆就能预防腹泻？对此，研究团队明确表示不能简单画等号。王志强解释，研究模型采用固定比例大豆膳食纤维、经过长期持续干预，才观测到显著抑制沙门菌定植、缓解感染的效果，日常食用无法复刻相关条件，不能直接起到针对性预防细菌性腹泻、抵抗耐药菌感染的作用。

“我们更希望传递均衡饮食的理念。中国居民膳食指南建议成人每天摄入25—30克膳食纤维，而目前大多数人摄入不足推荐量的一半。大众首先需要补足基础膳食纤维缺口，维持肠道菌群基本稳态。”王志强说，“已经发生的腹泻等肠道问题，应及时就医。”

“未来，研究团队将进一步探索HAL生成的关键微生物代谢通路，并评估其在人群精准营养干预中的应用价值，推动基础研究成果向精准营养干预和新型抗感染策略转化。”王志强表示。